No Taiwan mai ka sausage grilled Taiwan a makemake nui ia.ʻOi aku ka ʻono o ka sausage grilled Taiwanese a loaʻa iā ia kona ʻala ʻala kūikawā;hana nui ia me ka sausage, a hiki ke hoʻomoʻa ʻia, ka ʻai ʻana a i ʻole ka ʻai ʻana.He meaʻai leʻaleʻa kūpono no kēlā me kēia manawa.Meaʻai ʻiʻo;Hoʻohana ʻia ka puaʻa i ka puaʻa, ka ʻiʻo, ka moa, ka pipi, ka ʻiʻo, a me ka moa, pono e loaʻa ka momona kūpono, a ʻokoʻa paha ka ʻono. ʻO nā keiki a me nā wahine ma ke ʻano he hui mea kūʻai nui ma muli o kona kala hou a maʻemaʻe, ʻono a me ka ʻono, ka ʻono a me ka ʻono. e hoahu.Hiki ke kālua ʻia a kūʻai ʻia e ka mīkini sausage wili ma nā hale kūʻai kūʻai, nā hale kūʻai nui a me nā wahi e neʻe ai nā kānaka, a i ʻole hiki ke paʻi ʻia a ʻai ʻia ma ka home.He maʻalahi a maʻalahi ke ʻano ʻai.I kēia manawa, hoʻolaha ʻia ka hana a me ke kūʻai aku ʻana o Taiwan grilled sausages a puni ka ʻāina, a ʻo ka manaʻo hoʻomohala he ākea ākea.
1. Pono nā mea hana
mea wili ʻiʻo, blender, sausage machine, fumigation umu, vacuum packaging machine, quick freezer, etc.
2. Kaʻina hana
Hoʻopau i ka ʻiʻo maka → mincing → marinating → mea ʻai a me ka hoʻoulu ʻana → enema → hoʻopaʻa ʻia, → kau ʻana → hoʻomaloʻo → hoʻomoʻa → hoʻoluʻu → hoʻomaloʻo wikiwiki → puʻupuʻu māmā → nānā maikaʻi a me ka hoʻopili ʻana → ka nānā ʻana i ka maʻemaʻe a me ka refrigeration
3. Kaʻina hana
3.1 Ke koho ʻana i ka ʻiʻo maka
E koho i ka ʻiʻo puaʻa hou (paʻa) mai ka wahi ʻaʻohe maʻi ahulau i hala i ka nānā ʻana i ke olakino holoholona a me ka nui o ka momona puaʻa e like me ka ʻiʻo maka.Ma muli o ka momona haʻahaʻa o ka ʻiʻo puaʻa, hoʻohui i ka nui kūpono o ka momona puaʻa me ka momona momona hiki ke hoʻomaikaʻi i ka ʻono, ʻala a me ka palupalu o ka huahana.
3.2 ʻiʻo lepo
Hiki ke ʻoki ʻia ka ʻiʻo maka i loko o nā cubes me kahi mīkini dicing, ʻo ka nui o ka 6-10mm square.Hiki ke ʻoki ʻia e ka mīkini ʻiʻo.He 8mm ka anawaena o ka mesh plate o ka mea wili io.Ma mua o ka hana ʻana i ka ʻiʻo, pono ʻoe e nānā inā ʻae maikaʻi ka pā sieve metala a me ka lau, a hoʻomaha ʻia ka mahana o ka mea maka i 0 ° C a -3 ° C, hiki ke hoʻomoʻa ʻia i ka puaʻa a me ka momona. momona pakahi.
3.3 Piʻi ʻia
E hoʻohui i ka paʻakai, ka sodium nitrite, ka phosphate pūhui a me ka 20kg o ka momona a me ka wai hau i ka puaʻa a me ka momona ma ke ʻano e hui like, e uhi i ka ʻili o ka ipu me kahi papa o ka kiʻiʻoniʻoni e pale ai i ka wai condensed mai ka hāʻule ʻana a hoʻohaumia i ka hoʻopiha ʻana o ka ʻiʻo, a E mālama i loko o kahi hale kūʻai haʻahaʻa haʻahaʻa ma 0-4 ° C Marinate no nā hola he 12.
3.4 Nā mea hoʻohui a me ka hoʻoulu ʻana
3.4.1 Mea ʻai: E lawe i 100kg o ka ʻiʻo maka ma ke ʻano he laʻana, 100kg o ka ʻiʻo No. 1 (a i ʻole 15kg o ka momona puaʻa, 85kg o ka ʻiʻo No. 2), 2.5kg o ka paʻakai, 750g o P201 compound phosphate, 10kg o ke kō keʻokeʻo. . ʻulaʻula hū laiki (100 kala waiwai), a me 50kg o ka wai hau.
3.4.2 Mixing: Pono e kaupaona pono i na mea e pono ai e like me ka papa kuhikuhiE, e ninini mua i ka io marinated i loko o ka mixer, e hoʻonāuki no 5-10 minuke, hoʻopau piha i ka paʻakai-soluble protein i loko o kaʻiʻo, a laila hoʻohui i ka paʻakai, ke kō, ka monosodium. glutamate, Sausage mea ʻala, waina keʻokeʻo a me nā mea ʻē aʻe a me ka nui kūpono o ka wai hau e hoʻoulu ʻia e hoʻopiha i ka ʻiʻo mānoanoa.ʻO ka hope, hoʻohui i ka ʻuala, ka ʻuala, a me ke koena o ka wai hau, e hoʻoulu maikaʻi, a hoʻoulu a paʻa a ʻālohilohi., I ka wā o ka hoʻoulu ʻana a pau, pono e mālama ʻia ka mahana o ka hoʻopiha ʻana i ka ʻiʻo ma lalo o 10 ℃.
3.5 Lavation
Hana ʻia ka sausage i ka puaʻa maoli a me nā pahu hipa me ke anawaena o 26-28mm a i ʻole nā collagen casings me ke anawaena o 20-24mm.ʻO ka mea maʻamau, ʻoi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i ka sausage protein me kahi anawaena i hoʻopili ʻia o 20mm no ka paona hoʻokahi o 40g, a ʻo ka lōʻihi o ka hoʻopiha ʻana ma kahi o 11cm.ʻOi aku ka maikaʻi o ka hoʻohana ʻana i ka sausage protein me kahi anawaena wili o 24mm no ka paona hoʻokahi o 60g, a ʻo ka lōʻihi o ka hoʻopiha ʻana ma kahi o 13cm.ʻO ka nui o ka sausage o ke kaumaha hoʻokahi e pili ana i ka hoʻopiha pihaʻana,ʻoi aku ka maikaʻi o ka mīkini enema e hoʻohana i ka mīkini kink vacuum enema.
3.6 nakii, kau
Pono e hoʻopaʻa a paʻa nā puʻupuʻu, pono ke kau ʻia nā ʻōpū i ke kau ʻana, ʻaʻole pono e hoʻopili ʻia nā ʻōpū i kekahi i kekahi, e mālama i kahi mamao, e hōʻoia i ka maloʻo maloʻo a me ka ea, a mai hilinaʻi i ke ʻano keʻokeʻo i ke mele ʻana.
3.7 maloʻo, kuke
E hoʻokomo i nā sausages i hoʻopiha ʻia i loko o ka umu e hoʻomaloʻo a kuke, ka mahana maloʻo: 70 ° C, ka manawa maloʻo: 20 mau minuke;ma hope o ka maloʻo ʻana, hiki ke kuke ʻia, ka mahana kuke: 80-82 ° C, ka manawa kuke: 25 mau minuke.Ma hope o ka pau ʻana o ka kuke ʻana, hoʻokuʻu ʻia ka mahu a hoʻomaha ʻia i kahi mahana o kahi lumi.
3.8 Hoʻoluʻu mua (hoʻoluʻu)
Ke kokoke ka wela o ka huahana i ka wela o ka lumi, e komo koke i ka lumi pre-cooling no ka pre-cooling.Pono ka mahana pre-cooling 0-4 ℃, a ʻo ka mahana o ke kikowaena sausage ma lalo o 10 ℃.Pono ka ea i loko o ka lumi hoʻoluʻu mua e hoʻomaʻamaʻa ikaika me kahi mīkini ea maʻemaʻe.
3.9 puʻupuʻu māmā
E hoʻohana i nā ʻeke pahu pahu hau hau, e hoʻokomo iā lākou i loko o nā ʻeke maloʻo i ʻelua papa, 25 i kēlā me kēia ʻeke, 50 i kēlā me kēia ʻeke, ʻeke ʻeke -0.08Mpa, ʻoi aku ka manawa ʻoi aku ma mua o 20 kekona, a paʻa a paʻa ka sila.
3.10 ʻO ka hoʻoheheʻe wikiwiki
E hoʻololi i nā sausages i hoʻomoʻa ʻia e Taiwanese i hoʻopaʻa ʻia i ka hale kūʻai manuahi no ka hau.ʻO ka mahana o ka lumi maloʻo wikiwiki ma lalo o -25 ° C no 24 mau hola, no laila e hāʻule koke ka wela waena o nā sausages i hoʻomoʻa ʻia ma Taiwan ma lalo o -18 ° C a puka i waho o ka hale kūʻai wikiwiki.
3.11 Nānā maikaʻi a me ka Packaging
E nānā i ka nui, ke kaumaha, ke ʻano, ka waihoʻoluʻu, ka ʻono a me nā mea hōʻailona ʻē aʻe o Taiwan grilled sausages.Ma hope o ka hala ʻana o ka nānā ʻana, e hoʻopili ʻia nā huahana kūpono i loko o nā pahu.
3.12 Nānā maʻemaʻe a me ka pahu hau
ʻO nā koi kuhikuhi maʻemaʻe;ʻo ka nui o nā hua bacteria ma lalo o 20,000 / g;ʻO ka hui Escherichia coli, maikaʻiʻole;ʻaʻohe bacteria pathogenic.Hoʻopili ʻia nā huahana kūpono i loko o ka friji ma lalo o -18 ℃, a ʻo ka mahana o ka huahana ma lalo o -18 ℃, a ʻo ka manawa mālama ma kahi o 6 mau mahina.
Ka manawa hoʻouna: Mei-20-2023